Холивар-суп

Что такое борщ? Наверное, есть какой-то классический рецепт, наверняка в нём всё не так и может быть он вообще не красный? И сало там кусками плавает и.т.д. НО, так как приготовление еды, занятие весьма и весьма субъективное, то ну его на фиг, все эти каноны и правила. Сделаем так, как хочется. Лично для меня, очень критичным в борще является цвет. Люблю, что бы борщ был кроваво-красный, прям кислотно-яркий!  Секрет сохранения цвета заключается в уксусе, на самом деле о котором речь пойдет чуть ниже. А вот бульон я всё таки рекомендую изменить. Если куриный, то лучше всего варить его из крылышек или из супового набора. Из говядины лучше взять грудинку или толстый край. Но, чу!  Предисловие несколько затянулось.











Берем куриную грудку… Да. Конечно, лучше бы в случае куриного бульона взять кило-полтора крылышек или вообще цельную курицу, но, борщ у нас сегодня стремиться к низкокалорийному, поэтому будем делать так как 🙂 Грудку моем, если уж совсем хочется обезжирено, как моей жене, то снимаем шкуру. Теперь наливаем небольшую кастрюльку воды, кладём туда грудку а также слегка обугленные лук и морковку. Хорошо ещё добавить кусок (3-5см) корня имбиря, кусок корня сельдерея и 2 цветочка гвоздики. Что бы их, гвоздички, потом не забыть в уже готовом супе, лучше всего их воткнуть прямо в луковицу). Их опаливать не надо, а вот лук с морковкой стоит — вкусней получается! Ну и ставим на огонь. Пока не солим!

Займемся лучше пока зажаркой! Морковь режем соломкой а лук кольцами-полукольцами, свеклу так же режем соломкой. Не надо ничего на тёрке тереть всё таки — если овощи порезаны соломкой, они гораздо в итоге сочней получаются, слегка похрустывают и выдерживают любые, даже длительные, термические издевательства. Что бы порезать овощ соломкой, надо сначала нарезать, свеклу например, кружочками, потом из них сложить «башенку» и уже её покрошить — чё тут, всё просто!

Порезали? Ну давайте жарить 🙂 Тут, кстати, можно применить ещё один интересный достаточно прием диетический. Когда борщ этот фоткался, об этом приеме я ещё не знал, а жаль! Так в чём соль-то? А соль, братцы, в том, что зажарку для супа можно приготовить вообще без масла, на жире, выделяющемся при варке бульона. Вот именно в этом случае, с этими грудками дурацкими, нужно было бы оставить кожу на них а потом ложечкой, в процессе варки, аккуратно снимать выделяющийся жир на сковороду. Как грудки закипели, сразу посолите и стойте рядом, снимайте всю выступающую пену. Из грудки её совсем не много — минут 5 нужно провозиться. Бульон должен слегка кипеть на медленном огне.

Итак, разогреваем немного растительного масла, или жира из бульона на сковороде и сначала обжариваем лук, потом добавляем морковь и тушим немного, минут 10-15, до легкого размягчения последней (морковки в смысле). Вываливаем лук с морковкой куда-нибудь отдохнуть или просто берем ещё одну сковороду, опять разогреваем в ней жир или растительное масло и высыпаем свёклу. Вот тут, ахтунг-момент. Если вы хотите, что бы борщ был ядерно-красным, нужно сразу влить в сковороду со свёклой 2 столовые ложки уксуса. Можно яблочного, он вкусней.  Теперь свеклу тщательным образом перемешать, минут 5-10 пообжаривать и добавить к ней… Вот тут уже субъективно! Лично я, предпочитаю добавить пол столовой ложки хорошего, острого кетчупа, например, балтимор-татарский. Но тогда специи из кетчупа безусловно повлияют на вкус. Так что, если не хотите специй или остроты, то можете добавит столовую ложку томатной пасты, ну или вообще пару помидор без шкурки. Этими помидорами, мы на самом деле добавляем кислоты, поэтому, тут всё в ваших руках — пробуйте и так и этак, в итоге найдете свою золотую середину 🙂 Пусть свёлка жарится-тушится дальше. Её надо протушить практически до готовности. Если вдруг, соберется пригорать, то подлейте немного бульона.

Ах да, у нас же наверное давным-давно грудка то сварилась! 🙂 Если бы мы хотели сочного мяса, то варили бы её минут 10, не больше. Но мы хотели бульона, поэтому поварили курины-сизьке полчаса примерно. Пока у нас там свёкла доходит до кондиции, грудку достаём и рвем на куски, корешки выкидываем в помойку (они уже нам отдали всё на что были способны).  Бульон можно процедить а можно этого и не делать — у нас всё равно цвет такой будет, что не до прозрачности 🙂  Бульон ставим обратно на средний огонь.

Пробуем свёклу. Землистый вкус свежей свёклы должен уйти, хрустинка остаться — обычно, на это уходит минут 15-20 тушения на медленном огне.  Соединяем свёклу с морковкой и луком, ещё буквально 5 минут даём им познакомиться друг с другом поближе а потом вываливаем это всё дело в кастрюльку. Кстати, основной закон такой — зажарка должна быть офигительно вкусной. Вот если не вкусная, выправляйте — добавьте чайную ложку сахара, если овощи не дали нужной сладости. Подсолите, поперчите, добавьте острого перца или томата — в общем, сделайте всё, что бы удовлетворить свой и только свой вкус. Кстати, самое время нашинковать капусту тонкой соломкой!

Вводим зажарку в бульон, даём вскипеть, убираем с поверхности лишнее масло, если таковое появилось и закладываем капусту. Даём ещё раз вскипеть, кладём грудку и снимаем с огня. Всё, теперь суп должен постоять хотя бы полчаса и можно садиться и есть 🙂

комментария 3

mr.Amoralezz

Апрель 22nd, 2010 : 2:33 пп

на курице это не борщ, это порно имхо 🙂
хотя если ты говоришь что жена у тебя многое ни-ни из еды — тогда понимаю.
выглядит красиво конечно и даже в формате жипег вкусненько 🙂
но всё-равно — факт мать его налицо!

HabaHaba

Апрель 22nd, 2010 : 3:16 пп

Ну…. Порно это же не плохо! 🙂 А если без шуток — куриный бульон, крепкий, золотистый… ну, как мне кажется просто неспособен испортить ни одно блюдо.
Да и вообще, тут в общем важен не бульон а заправка-зажарка, принцип сохранения цвета и как раз вот той самой острой кислинки 😉

cowboyka

Апрель 22nd, 2010 : 4:53 пп

Вот на днях жене был приготовлен борщ на баранине, мммм… как вкусно, но на курице всё равно нравится больше 🙂