Манты-ы-ы-ы

В этот раз, всё началось с того, что Господь был явно против, что бы я ел дешевую узбекскую еду. Когда, в очередной раз, меня вштырило на манты, все узбекские недорогие шалманы позакрывались в свиням собачим. Стало мне грустно, обидно и поехал я за баранинкой!  Хочу сразу сказать, что манты, это в первую очередь тяжкий труд. Реально, одно из самых трудоёмких блюд которые я знаю. НО, результат того стоит!  Кстати, начинкой в манты вовсе не обязательно должна быть баранина. Вы удивитесь, но даже из куриных ножек можно получить вполне себе неплохой результат! Но, вот раз захотелось баранины, значит не надо себе отказывать, я считаю 🙂









По традиции, сначала ингредиенты.
Фарш:
1. Мякоть баранины (500 гр). В принципе, подойдет любая мягкая часть: мякоть с задней ноги, корейка. В моём случае, была именно корейка которую я срезал с косточек, очистил от жил и плёнок (а из косточек и жилок сварил, кстати, изумительный бульон!).
2. Лук репчатый, почти столько же, сколько и мяса.
3. Специи: зира (кумин) и черный перец, по пол чайной ложки.

Тесто:
Тесто для манты должно быть очень тугим и эластичным, так как порвавшиеся манты, это такое зло, какое себе и представить нельзя! И в этот раз, я решил для себя окончательно определиться, какое тесто мне больше нравится — с яйцом или без. Поэтому, сделал 2 варианта 🙂
Без яйца:
1. 400 гр муки
2. Чайная ложка соли
3. 100-150 грамм холодной воды.
С яйцом:
1. 400 гр муки
2. 1 яйцо
3. 100 грамм холодной воды
4. чайная ложка соли

Фарш у нас должен будет немного отлежаться и помариноваться, поэтому начнем с него.  Это даже не фарш в обычном понимании этого слова, а скорее начинка из мяса с луком, как в самсе. Если брать совсем аутентичный вариант, в начину добавляется достаточно много бараньего жира (курдючное сала), но я вот как-то не фанат, мне больше чистое мясо нравится.  Итого, берем кусочек свежего мяса очищенного от жилок и плёнок и нарезаем его сначала соломкой а потом уже мелким кубиком. Кстати, без хорошо заточенного ножа этого не сделать никак, так что запасайтесь заранее! Репчатый лук, не, не так — МНОГО репчатого лука! Режем на мелкий кубик, присаливаем и смешиваем с мясом, добавив по пол чайной ложки молотой зиры и черного перца.  В общем то всё — начинка готова и теперь должна отстояться часа 2 в прохладном месте под крышкой. В принципе, если не любите баранину, или её не найти в ваших краях, то можно использовать куриные ножки. Тогда нарубите в начинку не только мясо но и кожу и когда будете заворачивать, добавьте в каждую манты по кусочку сливочного масла.

Теперь приступим к тесту. Как я уже выше писал, тесто должно быть очень тугим. Что это значит? В первую очередь, это значит, что его будет невероятно трудно замешивать 🙂 Возьмем муку, просеем через сито в тазик, изобразим из муки потухший вулкан и постепенно добавляя воду начнем вымешивать.  Если вы делаете тесто с яйцом, то сначала разбейте в стакан яйцо, размешайте его вилкой и добавьте к нему воду до нужно объема. Так вы не зависите от размера яйца 🙂 Вода должна быть холодной! Итоговые пропорции теста очень сильно зависят от муки, но примерно, выглядят как на 4 стакана муки — 1 стакан воды. Вымешивайте тесто минут 15-20, что бы оно стало полностью однородным, ровным и не прилипало к рукам с тазиком. Как закончили — заверните его в пищевую плёнку и положите в холодильник минут на 20-30.  Как отлежалось, раскатайте из теста колбаску… хм… ну в общем, вы видите форму колбаски сами 🙂 И давайте начнем лепить.

Как лепить манты.

Процесс лепки манты описывать не имеет смысла, всё равно, ничерта непонятно 🙂 Смотрите на пошаговые картинки:

Сначала раскатываем кружок теста — старайтесь раскатывать равномерно! Потом защипляем серединку таким образом, что бы концы с обоих сторон остались нетронутыми. Потом соединяем вместе концы находящиеся параллельно друг другу.  На картинках тесто без яйца, и вот я вам по результату скажу, что надо было его раскатывать потоньше — получилось слишком брутально в итоге. В принципе, это не плохо, но на любителя. Яичное тесто нежней, поэтому его правильная толщина такая как на картинке.

Как и сколько варить манты.

В принципе, существует такой специальный девайс — «мантышница», или, если правильно — «манты-каскан». Хорошо наверное, когда такая штука есть — ведь можно здорово регулировать как сам пар так и вкус пара, добавив в воду какой-нибудь зелени, специй или просто овощей. К сожалению, у меня такого нет. У меня обычная современная, бездушная пароварка 🙂  Нижнюю часть каждой манты смазываем растительным маслом и выкладываем в пароварку так, что бы манты не соприкасались друг с другом. Если начинка у нас из крупно нарубленной баранины а размер манты стремится к мужскому кулаку, то ставим минут на 40. Если манты из курицы, то они будут готовы минут за 25-30. В общем, тут всё зависит от размера самих манты и начинки. Как время подошло, выключите пароварку и подождите минут 5-10, выпустив пар. Пусть манты немного придут в себя и остынут. Вынимайте манты очень осторожно, что бы ни в коем случае не порвать донышко! Есть манты конечно надо руками и лично я, люблю со сметанкой!

Яичные манты получились гораздо нежней, но несколько потеряли форму. В итоге, я так и не определился, как мне нравится больше 🙂 Попробуйте и вы! Приятного, друзья 🙂

комментариев 7

cowboyka

Апрель 26th, 2010 : 9:05 пп

Отличные подписи к картинкам 🙂

mr.Amoralezz

Апрель 28th, 2010 : 1:24 дп

Кушал я как то казахские манты настоящие, с добавлением вот этого вот..как его…сала с жопы барана 🙂
надкусываешь, и жир огромной рекой по бороде стекает, вкусно пиздец просто.

HabaHaba

Апрель 28th, 2010 : 5:42 дп

>с добавлением вот этого вот..как его…сала с жопы барана
Курдюк это называется 🙂 Я в общем то понимаю, что его туда надо добавлять но вот как-то душа не лежит у меня к кускам жира 🙂

malk

Июнь 15th, 2010 : 6:49 пп

Ну я сам русский но родом с казахстана — настоящих казахских мант, мантов (кстати, слово склоняется) НЕТ ) это нифига не казахское блюдо. с курдюком — базара нет — вкусно. Самый вкусный фарш — говяжье мясо процентов 80-90, и остальное свиной или бараний жир. разумеется побольше лука (также многие добавляют картошку мелко резануб или тыкву- в принципе, вкусно). И правильно делать — рубить мясо а не перекручивать на мясорубке

HabaHaba

Июнь 15th, 2010 : 7:11 пп

Я не казах и не узбек, но вот где то читал, что правильно говорить именно «манты» без склонения.
То есть, 1 мынты, 2 манты и.т.д. Но, это на самом деле пофигу, главное что бы вкусно было 🙂

Артём

Ноябрь 29th, 2011 : 2:08 дп

Манты,кстати ударение именно на последний слог и не склоняется,истинно узбекское блюдо как и плов!!!Уж я то знаю-я родом из красивейшего города Ташкента!

аргон

Январь 30th, 2013 : 11:28 пп

аеее, тру манты. еще если взять обесшкуренные помидоры, протереть их, добавить чеснок перчик и соль, то выходит мега соус, который после высасывания бульона, ложечкой добавленный внутрь — доставляет. 🙂